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蘑菇简介_百度文库

时间:2019-08-13 17:54  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:蘑菇简介_农学_农林牧渔_专业资料。已知的全世界 500 多种蘑菇。 吃蘑菇的好处 1、美味 蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道美味。当它们与此外 食品一路同化烹饪时,风味极佳,是很好的美味补给。 2、热量低 蘑菇里的营养 已知的全世界 500 多种蘑菇。...

  蘑菇简介_农学_农林牧渔_专业资料。已知的全世界 500 多种蘑菇。 吃蘑菇的好处 1、美味 蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——美味。当它们与此外 食品一路同化烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。 2、热量低 蘑菇里的营养

  已知的全世界 500 多种蘑菇。 吃蘑菇的好处 1、美味 蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——美味。当它们与此外 食品一路同化烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。 2、热量低 蘑菇里的营养有助心脏健康,并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况 只有 20 大卡,比吃年糕之类的热量少多了。 3、维生素 D 丰富 蘑菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的维生素 D 含量很是丰富,有益 于骨骼健康。 4、抗氧化 蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老 5 维生素 A 宝库 蘑菇所含蛋白质高达 30%以上,每 100 克鲜菇中的维生素 C 含量高达 206.28 毫克, 而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素 A, 因此蘑菇又有“维 生素 A 宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止 便秘 食疗作用 ⒈提高机体免疫力 蘑菇的有效成分可增强 T 淋巴细胞功能, 从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。 ⒉镇痛,镇静 巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质 Act-2,具镇痛、镇静功效,其镇痛效果 可代替吗啡。 ⒊止咳化痰 蘑菇提取液用于动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。 ⒋抗癌 日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为 288 的超强力抗癌物质, 能 抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强 1000 倍。蘑菇中还含有一种毒蛋 白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。 ⒌通便排毒 蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并 吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等 都十分有利。 食用蘑菇 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇, 学名为双孢蘑菇。 红铆钉菇 从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人 工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等, 现已驯化了蒙古口蘑,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、粘盖牛肝菌、 正红菇等等也可以大量采集,供销于国内外市场。 编辑本段 有毒蘑菇 中国的毒蘑菇(毒菌)种类多,分布广泛,资源丰富。在广大山区农村和乡镇, 误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍,几乎每年都有严重中毒致死的报告。曾经被作为多 发性食物中毒的原因之一。因此,长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。有关方 面曾做了大量的科普知识宣传工作,但误食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容 易,所以唯一的办法,在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇,同时不偏听偏信。必 须在分辨清楚或请教有实践经验者之后,证明确实无毒时方可食用。如果吃了蘑菇发 蘑菇 生了身体不舒服的感觉,应该及时到医院诊治,千万不可大意。 我们可以把蘑菇中毒病例分成 6 种类型: ⑴胃肠中毒型:通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐,腹痛、腹泻等, 毒粉褶菌、 臭黄菇和毛头乳菇,黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒,已知有 80 余种。 ⑵神经精神型:已知有 60 余种。中毒症状是精神兴奋,精神错乱或精神抑制等 神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。 ⑶溶血型:主要症状是在 1-2 天内发生溶血性贫血,症状是突然寒战,发热,腹 疼头疼,腰背肢体疼,面色苍白,恶心,呕吐全身虚弱无力,烦躁不安和气促。此类 中毒症状主要由鹿花菌引起。 ⑷肝脏损害型:引起这类中毒有关的种约 20 余种。除上述已提到含毒肽、毒伞 肽的种类外,如环柄菇属的某些种。 ⑸呼吸与循环衰竭型:引起这种类型的毒蘑菇主要是 亚稀褶黑菇。死亡率较高。 ⑹光过敏性皮炎型:中国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。 值得提及的 是,在 现代高科技发展 中,人 们发现鹅膏菌毒 肽对真 核生物 细胞的 RNA 聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用,而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。它们被用 于现代生命科学的研究中,起到了积极的作用。 怎样鉴别有毒蘑菇 可以在煮蘑菇的时候,在锅内放进几粒白 米饭。如果白米饭变黑,白小姐资料,说明那就是毒 蘑菇,不可食用。如果米饭没有变黑,那也不一定不是无毒蘑菇,应谨慎食用。 看生长地带:可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇 往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 看形状:毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。 菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样) 。无毒蘑菇很少有菌环。 观颜色:毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫 或灰红 色。 闻气味:部分毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。 看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色 蘑菇 ,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈红褐色,撕断后在空气中易变色。 化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面 加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。 在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反 之不变色则无毒。 另外,如果没有把握确定蘑菇是无毒的,千万不要食用,如果不慎误食了有毒蘑 菇,应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。